Voyage à Séville
Sur le parvis de la Giralda, ancienne mosquée devenue emblème chrétien de Séville, la rosée s'évapore, chauffée par la douce lumière du sud. Il y a foule déjà. Pourtant, en dépit de l'agitation, quelque chose de paisible enrobe les ruelles de la capitale andalouse. Le parfum des fleurs d'oranger peut-être ? On le retrouve dans les jardins du Real Alcázar, merveille de palais mudéjar. Le long du Guadalquivir et de la Plaza de Toros de la Maestranza aussi. Au crépuscule, de l'autre côté du fleuve, l'ambiance s'électrise : à Triana, le flamenco, né ici même, emporte tout !
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Séville sous toutes ses formes
La capitale andalouse est une ville qui s'adresse directement à vos sens. La lumière si spéciale se reflétant sur le pavé des rues et sur les façades baroques ou Renaissance du Centro ou de Santa Cruz. Les volutes raffinées de l'Alcazar, le volume immense de la cathédrale aux riches ornementations gothiques. Le verdoyant et frais parc María Luisa. Les azulejos de la Plaza de España... Bref, on en prend plein la vue.
Séville s'écoute aussi, avec attention. Le bruit du vent dans les orangers des placettes ombragées. Le son rond des tournettes de potiers de Triana. Le tintement de porte des boutiques du Centro. Le chant tantôt doux-amer, tantôt flamboyant du flamenco.
C'est dans les tablaos, ces petits théâtres dédiés, ou dans les peñas, petites associations culturelles plus intimes et attirant un public de locaux, que l'on s'en approche. Loin d'être un simple spectacle pour touristes, le flamenco est un art de vivre profondément ancré dans la culture andalouse classée au patrimoine immatériel de l'Unesco. Combinaison de chant (cante), de danse (baile) et de guitare (toque), il raconte à travers des textes émouvants les racines gitanes, juives et mauresques du peuple andalou. D'énergiques claquements de mains (palmas) et de pieds (zapateado) viennent enrichir ces démonstrations passionnées.
Naturellement, culture des tapas oblige, Séville se sent et se goûte. Petites portions à partager, les tapas se concoctent à partir d'ingrédients locaux traditionnels et se mangent à toute heure du jour et de la nuit, pour accompagner une rafraîchissante caña (petit verre de bière) ou tout déjeuner/dîner, tout simplement. De fait, il est courant dans la capitale andalouse d'aller « tapear », entre amis ou en famille. Cette pratique, que l'on retrouve dans de nombreuses régions d'Espagne, consiste à picorer quelques portions dans un bar à tapas, généralement debout au comptoir, avant de passer au bar suivant. Parmi les grands classiques sévillans, citons le salmorejo (sorte de gaspacho de tomates mûres assez plus épais), le délicieux jamón ibérico, les fameuses croquetas aux mille déclinaisons, ou encore les espinacas con garbanzos, préparation à base d'épinards et de pois chiches. Le tout est généralement arrosé d'un bon vin local. ¡Salud!