Voyage à Madrid

Gourmands de tous horizons, Madrid est faite pour vous ! Sa position géographique centrale sur le territoire espagnol ainsi que son statut de ville d'accueil de communautés venues du monde entier ont permis à la capitale de devenir un haut lieu de la gastronomie. On y trouve des milliers de bistrots et restaurants allant de la petite bodega typique au restaurant étoilé. 

Du point de vue horaire, prévoyez un petit décalage horaire afin d'épouser les habitudes madrilènes : on déjeune rarement avant 13h et on ne dîne qu'entre 21h et minuit. La manière de s'alimenter diffère également, Madrid cultivant un art de la table bien à elle : le tapeo. En deux mots, le tapeo c'est ir de tapas, c'est-à-dire “faire la tournée des bars à tapas”. Bien inscrit dans le rythme des habitants de Madrid, le tapeo consiste en effet à voguer de bar à tapas en bar à tapas pour se régaler, dans une ambiance conviviale, de petites portions variées et à partager accompagnées de boissons variées. 
On peut également commander des raciones, qui sont des portions plus généreuses pensées pour être partagées entre amis ou en famille. 

Parmi les tapas les plus célèbres, citons la tortilla, les calamars frits (servis aussi en sandwich), les huevos rotos (œufs cassés avec frites et jambon), les soldaditos de pavía (à base de morue) ainsi que des plateaux de fromages et de charcuteries. 
Les raciones peuvent quant à elle être des viandes en sauce type cocido Madrileño (pot-au-feu) ou callos a la Madrileña (tripes épicées), ou encore des plats plus légers comme les aubergines au miel. En dessert, la torrija, sorte de pain perdu, est un incontournable ! 
Tout aussi sucré, le combiné churros con chocolate est un autre grand classique de Madrid, la centenaire chocolaterie San Ginés est une institution, que l'on déguste aussi au petit-déjeuner qu'à l'heure du goûter (la merienda), mais aussi à toute heure du jour et de la nuit pour caler un petit creux gourmand, lors des fêtes notamment.

Afin de vous faire une idée plus précise des saveurs madrilènes, rendez vous à l'emblématique Marché de San Miguel, à deux pas de la Plaza Mayor, dans le quartier central de los Austrias : il abrite, sous la splendide structure en fer datant de 1916, une halle de 1 200 m2 devenue le temple gastronomique ultime de la ville ! À côté d'étals de produits frais, on peut, au comptoir de la trentaine de stands, y déguster sur le pouce tapas, raciones et autres plats élaborés. ¿Vamos de tapas?