Voyage à Porto

Indissociable de la culture gastronomique de Porto du fait de sa position à l'embouchure du Douro, le vin occupe une place de choix sur les tables de la ville. Cultivé en terrasses dans les quintas (exploitations viticoles) de la vallée en amont, les cépages les plus reconnus sont autochtones. 
Pour le rouge, le très tanique Touriga Nacional est à goûter, tandis que le Touriga Francesa se décline en rouge et en blanc. La Malayasia Final ou l’Esgana Cao sont pour leur part des cépages réputés pour la production de vin blanc. 
Mais ce qui a fait la renommée de la ville, c'est bien évidemment le vin de Porto ! Tout premier vin doté d'une appellation d'origine contrôlée (au XVIIIe siècle), il ne connaît qu'un seul cépage et a la particularité d'être élaboré par ajout d'eau-de-vie pendant le processus de fermentation. Vous trouverez de très bonnes bouteilles dans les restaurants et tavernes de Porto, mais aussi et surtout de l'autre côté du fleuve, dans les entrepôts vinicoles de Villa Nova de Gaia.

Réduire Porto à son vin ne fait toutefois pas honneur à la richesse de sa cuisine. Qu'il s'agisse de charcuteries, fromages, produits de la mer, viandes ou pâtisseries, les produits utilisés dans les restaurants de la ville sont de manière générale de bonne qualité. Si le jambon ibérique et le chorizo plaisent aux Portugais, d'autres charcuteries typiques sont à citer comme la salpicão (saucisse traditionnelle), le presunto (jambon sec et finement coupé) et le chouriço (saucisse fumée et flambée à l'eau-de-vie). Les fromages de Porto se distinguent quant à eux de ceux que l'on trouve en France. Plus lactés, crémeux ou à pâte molle, ils se consomment souvent en combiné sucré-salé ou bien fondus.

Pour se donner un coup d'énergie dans la journée, Porto a quelques douceurs sucrées en magasin. Petit flan crémeux parfumé à la vanille ou à la cannelle enrobé d'une pâte feuilletée croustillante et dorée, le Pastel de Nata est un délice portugais originaire de la capitale auquel personne ne résiste ! Dans la même catégorie, laissez-vous tenter par un Pão de Ló : tantôt à la vanille tantôt au citron, œuf, sucre et farine composent cette pâtisserie simple et moelleuse. Pour les petits creux, la Fogaça, pain doux rappelant la brioche, sera votre meilleur allié !