Voyage à Madère

De par son lien avec le Portugal, Madère est friande de toutes les grands classiques qu'on retrouve sur le continent, à savoir pesticos (tapas) de fromages et charcuteries (presunto et chouriço notamment), bacalhau (l'indétrônable morue, cuisinée de mille manières), fruits de mer, viandes et légumes frais. 
Toutefois, grâce à son climat subtropical, ses terres volcaniques particulièrement fertiles et sa position en plein milieu de l'océan, l'île a développé quelques spécificités gastronomiques bien à elle.

Rappelant le vin de Porto par ses arômes, le vin de Madère jouit d'une réputation qui dépasse largement les frontières portugaises. Chauffé et oxydé, il a l'avantage de pouvoir être conservé très longtemps après ouverture de la bouteille et se caractérise par des notes de fruits secs, de noix et de caramel. Il est très apprécié en apéritif ou en digestif, tout comme la fameuse poncha ! Boisson de Madère traditionnellement consommée par les pêcheurs, la poncha se compose d'eau-de-vie de canne à sucre, de citron pressé et de miel. Mais ne vous y trompez pas : si en raison de ses notes sucrées le breuvage peut sembler doux, il n'en est pas moins terriblement puissant !

Dans les restaurants de Madère, vous pourrez vous régaler de quelques plats qui mettront votre cœur en joie. L'une des spécialités les plus emblématiques se nomme l'espetada. Ces brochettes de bœuf mariné dans l'ail, le laurier et le sel sont grillées au feu de bois et servies avec deux autres classiques de Madère : le milho frito, onctueuse préparation de maïs frit et le bolo de caco, un pain pain de patate douce et d'ail. Un régal ! La carne vinha d'Alhos, une préparation de porc mariné, aura également vos faveurs, tout comme les lapas (mollusques marins de roche) poêlées au persil et au beurre à l'ail, ou l'espada (sabre noir), un poisson des profondeurs très savoureux que l'on sert en général avec de la banane ! En dessert, le bolo de mel (un  gâteau au miel, à la canne et aux épices), est un incontournable, tout comme le pudim de maracujá (pudding au fruit de la passion).